Морковные капкейки с лаймовым кремом

8 капкейков

Для теста:

• Яйца – 4 шт.
• Кокосовая мука – 0,5 дл (30 г)
• миндальная мука – 2,5 дл (110 г)
• Сукрин – 1.5 дл (135 г) илиСукрин:1 / Сукрин Голд на 30% меньше
• Сливки для взбивания – 1 дл (100 мл)
• Натуральный йогурт – 1 дл (100 мл)
• Морковь -2 шт.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Молотый имбирь – 1 ч. л.
• Корица – 2 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло – 75 г
• Сукрин Мелис – 3 ст. л.
• Сливочный сыр “Филадельфия” или аналог – 150 г
• Лайм – 1 шт.

Взбейте яйца с сукрином. Натрите мелко морковь. Добавьте морковь и все остальные ингредиенты во взбитую смесь, перемешайте до получения однородного теста. Дайте тесту настояться 7-10 минут.

Смажьте формочки для маффинов кокосовым или сливочным маслом, выложите в них тесто и выпекайте 25 минут при 175 градусах. Дайте капкейкам остыть.

Теперь приготовьте крем. Взбейте сливочный сыр, сукрин и масло в однородную массу. Срежьте с лаймов верхний слой цедры и измельчите её в блендере, выжмите сок. Добавьте в массу цедру и сок. Все перемешайте.

Выложите крем на маффины и украсьте сверху лаймом.

Перед подачей на стол капкейки стоит подержать 1-2 часа в холодильнике.

PS. 1 дл = 100 мл, если под рукой нет мерки, то это примерно полстакана.

На все капкейки:

Белки – 111 г (21% ккал) Жиры – 172 г (70% ккал) Углеводы – 47 г (9% ккал)

На 1 капкейк:

Белки – 14 г (21% ккал) Жиры – 22 г (70% ккал) Углеводы – 6 г (9% ккал)

Здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине

Читайте также:

Сырные маффины с вялеными томатами

Кокосовые маффины с корицей

Шоколадные маффины

Кексы творожно-лимонные

Кокосовые капкейки с лаймовым кремом