В мире натуральных подсластителей в последние годы всё большую популярность завоёвывают изомальтоолигосахариды – уникальные вещества, комбинирующие в себе сладость сахара и пользу клетчатки. Название, конечно, длинное, пугающе “химическое” и трудное для запоминания, но можно использовать и простую аберивиатуру ИМО. Их применяют и в виде сиропа-подсластителя, и как ингредиент для производства различных продуктов: выпечки, напитков, соусов, смузи, мороженного, а также протеиновых батончиков “квест барс”.
Изомальтоолигосахариды встречаются в натуральном виде в некоторых продуктах питания, например, в мёде, мисо, соевом соусе, саке. Они представляют из себя смесь углеводов с короткой цепочкой, состоящих из молекул глюкозы, соединённых устойчивой к перевариванию связью α(1,6). Такая структура делает входящие в состав ИМО углеводы почти недоступными для переваривания в тонком кишечнике. Но зато она же превращает ИМО в отличный пребиотик, который ферментируется полезными бактериями в толстом кишечнике. Исследования показали, что изомальтоолигосахариды способствуют увеличению количества необходимых нам бифидобактерий в 2-4 раза и сдерживают развитие болезнетворных микроорганизмов (1, 2). Результатом ферментации ИМО являются масляная кислота и другие жирные кислоты короткой цепи, обладающие антиканцерогенными и антивоспалительными свойствами, и благотворно влияющие на здоровье желудочно-кишечного тракта. Эти метаболические свойства позволяют классифицировать ИМО как один из видов растворимой клетчатки.
Клинические испытания показали, что регулярное потребление ИМО позволяет снизить уровень триглециридов в крови, а также понизить общий уровень холестерина, повысив при этом уровень “хорошей” фракции ЛПВП (HDL). Кроме того изомальтоолигосахариды помогают наладить регулярный стул и противодействуют хроническим запорам.
Не смотря на сладкий вкус, ИМО безопасны для зубов и не провоцируют развитие кариеса и зубного камня.
Промышленное производство ИМО происходит путём ферментативной обработки крахмала. Не вдаваясь в технологические подробности, можно сказать, что результатом этой обработки является замена связок α(1,4) между молекулами глюкозы, которые без проблем расщепляются в кишечнике, на устойчивые связки α(1,6). В чистом виде ИМО представляет из себя вязкий прозрачный сироп с нейтральным сладким вкусом, соответствующим примерно 60% от сладости сахара. Кроме того, в продаже доступен и сухой вид ИМО в виде порошка.
Популярность ИМО началась ещё лет 20 назад в странах Юго-Восточной Азии, прежде всего в Японии, где к началу нулевых этот продукт стал одним из самых распространённых ингредиентов диетического питания. Большинство исследований в области свойств ИМО было также произведено японскими учёными. Но в последние годы этот “чудо-продукт” открыли для себя и страны Запада: в 2009 году ИМО были формально одобрены к применению в качестве пищевой добавки в США и Канаде. В 2013 году продукт был формально одобрен в странах Евросоюза. В настоящее время ИМО официально одобрены в большинстве стран мира, в т.ч. и в России.
Но надо иметь в виду, что польза и вред любого продукта в большинстве случаев зависят от дозы потребления. Избыточное потребление ИМО, как и других содержащих клетчатку продуктов, может вызывать неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте: вздутие животе, газообразование, диарею. Исследования установили безопасную ежедневную дозу в пределах 1,5 г ИМО на килограмм веса (т.е. для человека весом в 70 кг это 105 г в сутки). Однако многие официальные организации рекомендуют более низкие дозы – от 30 до 45 г в сутки. Чувствительность и не вызывающая неприятных эффектов дозировка может варьировать индивидуально. Американская Food and Drug Administration (FDA) не ограничивает продолжительность потребления ИМО до тех пор, пока это не вызывает дискомфорта. Продукт одобрен как для взрослых, так и для детей.
В качестве пребиотической пищевой добавки для детей FDA рекомендует прием от 1/2 до одной чайной ложки три раза в день. Для взрослых – 1-2 чайных ложки три раза в день.
Что касается диабетиков, то тут существует довольно серьёзное расхождение во взглядах. FDA не видит в применении ИМО никаких рисков для этой группы больных, в то время как European Food Safety Agency (EFSA) считает, что продукт должен быть промаркирован, как неподходящий для диабетиков. Очевидно, этот вопрос пока недостаточно изучен, но известно, что в ряде случаев ИМО могут вызывать более сильный гликемический отклик, чем ожидается от доли усваиваемых кглеводов (ок. 5%). В связи с этим, диабетикам рекомендуется соблюдать осторожность и, особенно в первое время, контролировать уровень сахара в крови, чтобы определить индивидуальную чувствительность к ИМО.
В нашем онлайн-магазине можно приобрести ИМО-сироп производства норвежской компании Funksjonell Mat. В продаже есть два вида сиропа: прозрачный – т.е. ИМО в чистом виде, и “Золотой” – с добавлением небольшого количества экстракта солода и стевии. Сладость “Золотого” сиропа равна сладости сахара, он обладает более насыщенным вкусом и может служить хорошей альтернативой мёду. Оба сиропа могут без проблем комбинироваться с другими подсластителями, например, со стевией и Сукрином.
ИМО и другие здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине
Читайте также:
Эритритол – сладкий, но не гадкий
Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!
Что такое псиллиум и зачем его едят
В поисках натурального сахарозаменителя
Почему нас тянет на сладкое, или сколько меда ели наши предки?
Новое исследование: мёд оказался не лучше сахара
Получается, что у этого сахарозаменителя свойства резистентного крахмала?
И это углевод, но усваивается только 5% ?
В общем, да, так оно и есть.
Скажите, Сэм, для меня это очень важно, – вы сами твердо уверены, что от ИМО усваивается только 5% калорий? Вы делали экспертизу продукции с ИМО? Потому что у меня идет совершенно необъяснимая постоянная прибавка в весе на рационе около 1200 ккал в сутки… это если все посчитано правильно. Я месяц назад стала записывать каждую крошку, которую кладу в рот, и да, я не вру себе и ничего не утаиваю, это слишком серьезно.
Единственное, в чьей калорийности я совсем не уверена, это как раз сироп ИМО.
Анна, у нас нет возможности самим делать экспертизу продуктов. Мы исходим из тех данных, которые получаем от производителей, и стараемся работать с хорошо зарекомендовавшими себя компаниями. Этот сироп уже несколько лет продаётся в шведских магазинах и никаких нареканий на некорректную маркировку нам не встречалось. Но вы можете исключить сироп на какое-то время и проверить результат. 1200 ккал – это, кстати, совсем мало. Я не знаю ваших показателей и не даю личных консультаций, но вы уверены, что правильно поступаете? Идея LCHF – в том, чтобы есть столько, сколько надо, чтобы чувствовать себя сытым и получать достаточное количество энергии, а не в том, чтобы морить себя голодом и считать каждую калорию.
Я абсолютно ни в чем не уверена и уже просто не знаю, что делать. Я не рискую повышать калорийность, потому что веду фактически полунеподвижный образ жизни, передвигаюсь только по квартире, и я совсем не уверена, что калькуляторы верно считают мой базовый обмен. Я для женщины очень нестандартных параметров – 188 см, а вес… ну, я приняла за среднее арифметическое 75 кг, но, учитывая, что у меня постоянно отеки (все проверяла, что могла), говорить однозначно о весе просто невозможно. Я провела эксперимент – месяц не пила мочегонные. Получила +6 кг. Тогда же я отказалась от ИМО на три месяца, но это совершенно ничего не изменило, так что, наверное, дело не в нем. Но все равно сократила втрое потребление на всякий случай.
Я не голодаю, я просто уже отвыкла есть много. Точнее, то, чего я съела бы много (фрукты), я есть не буду, а в принципе питаюсь в основном белком и вот благодаря вам включила сливочное масло, чистое, без хлеба, мне оно без всего нравится.
К врачам не иду, потому что у нас врачи лечат строго по шаблонам, а я какая угодно, но только не шаблонная. К тому же ограничена в подвижности, и просто нет сил и времени на миллион обследований и анализов, от которых все равно не будет толку, потому что думать никто не захочет, тупо скажут “жрите по-человечески”, и все наладится, никому нет дела :(. Я сбросила 90 кг, со 156 до 65, а вот сейчас не могу дойти даже до 70. И нет, я не согласна весить больше, мне очень некомфортно в таком весе, учитывая, что жирной я была с 12 до 33 лет. Это и так мне всю жизнь разбило.
Фишка в том, что у меня не наступает насыщение, только механическое, от переполнения желудка. А так, если себя не остановлю, буду жрать, пока влезает. Я булимик, просто давно уже научилась перебивать желание тянуться за едой с помощью литров чая, сигарет и искусственного увеличения порций без увеличения калорийности (с помощью воды и разного вида камедей-загустителей).
Извините, что все это вывалила, просто, может, вам что-нибудь придет в голову, хотя это очень маловероятно, я понимаю :(.
P.S. Нам очень понравилась ваша кокосовая мука – с ней блинам и оладьям даже подсластитель не нужен! И паста замечательная, но приходится строго дозировать, все же подсчет калорий для меня более надежный способ контроля.
Анна, добрый день. Вы написали очень поверхностно, но я явно вижу, что у вас есть некоторые психологические особенности.. Не пробовали ли Вы для начала обратиться к квалифицированному психологу? Я думаю, это может быть полезно в Вашем случае.
Анна, кажется, я знаю причину. У меня было тоже самое и дело тут как раз в калорийности, на которую Вы питаетесь. Это очень важно.
Прибавка веса из-за гормонов, а если точнее, то кортизола(у организама стресс), и причина Вашей ненасытности тоже в гормонах.
За какой промежуток времени Вы сбросили вес и как долго уже едите на 1200 ккал?
Несколько лет. Так что это уже не стресс, а повседневность и привычка 🙂
А сбрасывала свои 90 кг я с 2005-го по 2015-й годы. Порционно. Не скажешь, что быстро.
Чем дольше этим занимаюсь, тем больше подводных камней обнаруживаю… Теперь я уже не думаю, что несчастный сироп ИМО в чем-то особо виноват, хотя сахар от него и правда скачет. А вот зависимость он, возможно, все-таки вызывает. От варенья на его основе мне реально пришлось себя зубами отрывать. Зато когда оторвала, больше не хочется.
Или эта зависимость вообще не пищевая, что куда более вероятно. И “наркотиком” тут может стать вообще любой продукт, от которого вы получаете большое удовольствие. От таких продуктов, я считаю, надо себя отлучать совсем, пока не перестанет хотеться.
В общем, если чего-то СТРАШНО хочется, ешьте, и помногу, НО вписывая в норму калорийности. Вскоре расхочется. Именно так я отучилась истекать слюной при виде яблок.
Мой опыт – сын ошибок трудных. Следовать моему примеру никого не призываю, но можно взять на вооружение.
Нашла, что гликемический индекс изомальтоолигосахаридов – 34.66±7.65. Это не многовато ли?
А сам изомальт не относится к этой группе?
ГИ не говорит ничего о содержании углеводов в продукте, а только о том, с какой скоростью те, углеводы, которые входя в продукт, они повышают сахар в крови по сравнению с таким же количеством глюкозы. В ИМО содержится небольшое количество усваиваемых углеводов. Согласно производителю, в наших сиропах – это 5-6%. Фруктоза, например, имеет более низкий гликемический индекс – 19, но это 100% углеводов. Изомальт – это сахароспирт, другой класс веществ, насколько я понимаю.
Сэм, вот как раз это и хотела уточнить. Читала вчера таблицу ГИ продуктов, есть полно продуктов, где ГИ выше, чем у сахара! Что меня удивило…
И также у безуглеводных продуктов есть ГИ (иногда достаточно высокий), как это понимать? Если белково-жировые продукты не превращаются в сахар в крови, то почему у них в принципе есть ГИ?
И еще вопрос: где-то на нашем сайте была статья, что у фруктозы ГИ выше, чем у обычного сахара, если не ошибаюсь, а теперь оказывается, что меньше.. я запуталась.
Дело в том, что за 100 по шкале ГИ берется обычно индекс глюкозы, остальные продукты сравниваются с ней. Именно у глюкозы ГИ выше, чем у сахара, а у фруктозы ниже – 19. Поэтому у сахарозы – состоящей из молекул глюкозы и сахарозы . ГИ где-то посредине, 65. Но есть и более быстрые сахара – например, мальтодекстрин – 105.
У безуглеводных продуктов не может быть ГИ по определению, т.к. этот индекс привязан к содержащимся в продуктах усваиваемым углеводам. Вам попались какие-то неправильные списки. Вот список ГИ от Harward School of Public Health – http://www.health.harvard.edu/healthy-eating/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods, ни одного безуглеводного продукта там нет.
да, наверное, неправильная таблица была, с омлетом, у которого ГИ 40. Спасибо большое за разъяснение!
Сэм, не могу найти однозначного ответа на вопрос – можно ли употреблять фруктозу при СД 2 типа. Вроде ГИ индекс низкий, а есть ли вред в том, что она состоит на 100% из углеводов? Ведь инсулин не требуется для ее переработки? Или все-таки лучше ксилит, чем фруктоза? И по калорийности ниже, и польза для здоровья есть, даже зубы укрепляет. Но почему же сайты, пропагандирующие низко-углеводную диету так открещиваются от любых сахарозаменителей? Не могли бы Вы внести ясность в этот вопрос?
Отвечу за Сэма по поводу фруктозы: крайне нежелательно ее употребление пациентам с СД 2 типа. Еще много лет назад была проведена отличная маркетинговая компания по фруктозе, что она так хороша при диабете и нарушениях углеводного обмена. Люди стали активно ее использовать и пошел просто поток пациентов с впервые выявленным СД 2 типа. Потом провели исследования и доказали таки, что это очень плохая альтернатива сахарозе. даже я на своих пациентах со 2м типом сахарного диабета, четко вижу разницу в уровне гликемического контроля на фоне употребления фруктозы и после ее запрета.
Ненене, Самуил, изомальт – не сахароспирт, извините. По большому счёту это короткоцепочечный крахмал или гликоген, то есть полимер глюкозы. Однако, молекулы глюкозы связаны в нити не позициями 1 и 4, а 1 и 6 (нумерация по часовой стрелке по кольцу от атома кислорода). У человека просто нет ферментов, расщепляющих такую связь, поэтому ИМО проходят жкт практически не перевариваясь, и кормят бактерии толстого кишечника, у которых такой фермент есть. Возможно, различный ГИ ИМО у разных людей можно объяснить разной способностью реабсорбировать глюкозу из нижних отделов жкт. Слабительное действие – снижением реабсорбции воды из-за высоких количеств глюкозы там, где её уже не должно быть.
Кстати, похожая штука со связями давно известна: целлюлоза – тоже полимер глюкозы, и отличается от крахмала только направлением связей между глюкозами. Ферменты, способные переваривать такую связь, есть у бактерий, живущих в бобрах, коровах и пчёлах. Из оных и добывают закваску для “табуретовки”)
Интересно, а как зависит показатель ГИ от количества продукта? В той же гарвардской таблице указаны разные serving sizes. Есть какая-то формула зависимости от размера порции/кол-ва продукта?
Здравствуйте, не нашла отдельной статьи по поводу клетчаки. Поэтому хочу спросить так как иеформацию в интернете нашла не однозначную, скольо углеводов в клетчатке усваеваимых? Буду благодарна за ответ
Сукралоза – столь же безопасна, как эритриол и стевия, или все-таки нет?
Вопрос сложный, однозначного ответа на него пока нет. Мы уже писали про сукралозу здесь: https://lchf.ru/9792. И про общие проблемы с искусственными подсластителями здесь: https://lchf.ru/2164
Сэм, мы тут с подругой провели эксперимент.
Некоторые из моих знакомых жалуются, что при употреблении сиропа ИМО и сохранении низкой калорийности рациона у них начинаются скачки веса. У меня, если помните, были аналогичные подозрения, поэтому я провела единственный легкодоступный в домашних условиях эксперимент: проверку влияния на уровень сахара в крови. Замечу, что ни сахарного диабета, ни инсулинорезистентности у меня не выявлено, вес соответствует норме (75 кг при росте 188 см, индекс массы тела 21,2). Результаты следующие:
1. сахар после пробуждения 4,1 -> 7,5 (через час после потребления 100 г сиропа ИМО + препарат метформина, тормозящий скачки сахара)
2. сахар после пробуждения 5,2 -> 7,7 (через час после потребления 100 г сиропа ИМО, но уже без метформина)
3. сахар после пробуждения 4,9 -> 15,4 (через час после употребления 100 г сиропа и без метформина).
Все замеры проводились на голодный желудок после сна (но встаю я довольно поздно, поскольку ночью работаю). Кроме сиропа я для чистоты эксперимента ничего не ела и не пила. Использовала аппарат Omron OneTouch SelectSimple, рекомендованный для постоянного контроля уровня сахара в крови у больных диабетом.
Аналогичный скачок с 4,1 до 10,6 наблюдался у моей подруги после 100 г сиропа ИМО (условия те же, только встает она пораньше :), аппарат тот же, диабет и инсулинорезистентность не выявлены).
Пожалуйста, вы с вашим опытом можете это как-то прокомментировать?
Очень интересно!
Жаль, нет ответа.
Добрый день. Недавно нашла на просторах интернета вот такой сахзам <<>> скажите пожалуйста он такой же как и ИМО или употреблять его не желательно.
Я читала статьи о ИМО, пишут, что из классифицируют не верно и углеводы из них все же усваиваются. Хотя до сих пор не учитывают в КБЖУ продуктов с ними.