12 апреля православные будут праздновать Пасху, к этому дню печь куличи, красить яйца и готовить пасху – традиционное блюдо из творога в форме символической Голгофы. Я предлагаю старинный, немного усовершенствованный ее рецепт. Туда правда входит изюм, но вы можете сами решать сколько его положить в зависимости оттого, насколько строгому варианту LCHF вы следуете.
1. Творог жирный, плотный – 1 кг.
2. Масло сливочное – 200 гр.
3. Сукрин – 3/4 стакана.
4. Яичные желтки – 8 шт.
5. Изюм – 1 стакан (или меньше)
6. Рубленые орехи – 1 стакан.
7. Ваниль – 1/4 чайной ложки.
Изюм залить кипятком, через 10-15 минут воду слить, изюм обсушить.
Творог протереть через сито, смешать с сукрином, мягким маслом и желтками.
Поставить массу на плиту в кастрюле с толстым дном. Масса тут же начнёт разжижаться. Нагревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, до первых пузырьков. Не кипятить. Поставить охлаждаться в раковину с холодной водой. Добавить распаренный изюм, орехи и ваниль, перемешать и убрать в холодильник для полного остывания. Это классический способ.
Если у вас есть блендер, процесс значительно упрощается. Протирать холодный творог уже не надо. Творог, желтки и сукрин просто тщательно смешать и поставить на плиту. Помешивать, пока масса не станет жидкой. Снять с плиты и тщательно пробить блендером.
Жидкую массу всё-таки протирать легче, чем густую. Вернуть на плиту и нагревать, постоянно помешивая, до начала закипания. Дальше всё делать так, как описано выше.
Собрать пасочницу, поставить её в кастрюлю, куда будет стекать сыворотка. Выстелить изнутри влажной марлей. Достать из холодильника охлаждённую массу, ещё раз тщательно перемешать и вылить в пасочницу. Выровнять верх, накрыть краями марли. Сверху накрыть подходящей по размеру пластиной, поставить на неё чашку с водой или иной гнёт. Убрать в холод на сутки.
Готовую пасху освободить от формы, отвернуть края марли, установить творожную пирамидку на блюдо и аккуратно снять марлю.
Продукты в нашем интернет-магазине
Читайте также:
Это же просто праздник какой-то! Спасибо за рцепт!
А если нет пасочницы (и в Канаде её вряд ли отыщешь), что можно использовать вместо неё?
Используйте дуршлаг или сито. Многие так делают. Просто форма будет иная: купол вместо пирамидки. Но купол тоже является символическим изображением Голгофы.
Добрый день!
Я, наверное, задам глупый вопрос, но почему только желтки? а не 4 целых яйца, к примеру?)
Потому что так решил повар – это авторский рецепт. Но т.к. Константин больше у нас не работает, причины этого решения так и останутся неизвестными. Но это нормально – во многих других рецептах используются только желтки, или только белки – это разные продукты, с разными свойствами.