Неизвестная пшеница

Цельнозерновые злаки и изделия из них считаются обязательными для здорового питания: они богаты витаминами группы B и полезными аминокислотами. Но сегодня все чаще возникает вопрос: нужна ли нам эта еда на самом деле?

В том, что сладости, фаст-фуд и напитки с добавленным сахаром – зло, уже не сомневается почти никто. Но вот рекомендация отказаться от «хороших» злаков и хлеба обычно встречает бурное негодование. Ведь пшеница – один из самых древних продуктов, наши предки ели ее на протяжении тысяч лет и не болели диабетом и ожирением. Зачем исключать злаки из рациона?

Проблема в том, что современная пшеница имеет очень мало общего со своей прародительницей. Что изменилось? Во-первых, технология производства зерна. В конце XIX века были разработаны новые методы, позволившие производить рафинированные крупы в огромных количествах. Зерно стали шлифовать, отделяя полезную зародышевую часть и оставляя только эндосперм, где сконцентрированы все крахмалистые углеводы. В результате питательная ценность злаков резко снизилась, а их способность поднимать уровень сахара в крови – возросла.

Кроме того, изменились способы приготовления зерна.  Наши предки обязательно замачивали или проращивали его, а хлеб пекли на натуральной закваске.  Ферментация необходима для того, чтобы сделать питательные вещества из злаков усваиваемыми и «деактивировать» менее полезные микроэлементы. Сегодня же крупы предварительно обрабатывают химическими веществами, чтобы они быстрее варились, а хлеб пекут на дрожжах быстрого действия.

Генетические отличия

Важно и то, что современные зерновые культуры очень отличаются от древних. В прежние времена люди выращивали и ели полбу, однозернянку и камут – полезные сорта пшеницы, богатые белком и микроэлементами.  Сегодня большинство мучных продуктов производится из карликовой пшеницы, выведенной с помощью генетической модификации в 60-х годах. Она неприхотлива, дает богатый урожай, но содержит ничтожные количества питательных веществ. Исследования доказывают, что современная пшеница содержит примерно на 30% меньше цинка, железа, магния и селена, чем та, что выращивалась до 60-х годов.

Целиакия

Неудивительно, что глютеновая непереносимость – одна из самых модных болезней современности – распространилась только в последние годы. Целиакией болен 1% всех людей на земле, и еще у 6-8% обнаружена чувствительность к глютену. Это значит, что когда в организм попадают белки клейковины из пшеницы, иммунная система их атакует, а заодно нападает и на слизистую оболочку кишечника, вызывая сильное воспаление.

Современные сорта пшеницы содержат ненормальное количество клейковины – именно это стало причиной распространения целиакии.  Многочисленные исследования доказывают, что древние зерновые культуры безвредны для людей с глютеновой непереносимостью.  В одном эксперименте выяснилось, что однозернянка не раздражает их слизистую оболочку, в другом – что клейковина из полбы переносится больными целиакией даже лучше, чем рис, который вообще не содержит глютен. Важно и то, как именно готовят зерно. Еще одно исследование показало, что хлеб из ферментированной пшеницы не вызывал реакции у людей с целиакией.

Все это, конечно, не значит, что больные глютеновой непереносимостью должны радостно начать есть полбу. Скорее, абсолютно очевидно, что современная пшеница – новый, не слишком полезный продукт. Здоровым людям она тоже вредна, и это доказано множеством исследований. Например, по данным работы, опубликованной в 2013 году, пшеничные изделия увеличивают число маркеров воспаления в крови, повышают уровень сахара и «плохого» холестерина.

Таким образом, сегодня у тех, кто хочет вести здоровый образ жизни, есть выбор. Первый вариант – покупать в био-магазинах дорогие продукты из камута и полбы и выращивать «древние» злаки самостоятельно, закупив у поставщика зерно. Второй вариант намного проще: вообще отказаться от пшеницы и мучных изделий. Это ничуть не обеднит ваш рацион и значительно улучшит самочувствие.

Здоровые продукты в нашем интернет-магазине

Читайте также:

Болезнь Альцгеймера – диабет 3 типа?

Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

Как распознать врага: пять правил, чтобы избежать скрытых углеводов

Наука о снеках: что жевать среди дня, чтобы быть худым и здоровым

Новые исследования: рекомендации по глютену в детском питании пора менять