Как углеводы могут вызывать пищевую зависимость

Все ли калории одинаковы? Последние научные данные утверждают, что, возможно, и нет – по крайней мере, в смысле наркотического эффекта.

Сладкие напитки и еда, белый хлеб и другие переработанные углеводы, вызывающие резкие скачки уровня сахара в крови, воздействуют на участки мозга, отвечающие за голод, жажду и вознаграждение.  Данные, опубликованные в Американском журнале клинического питания, свидетельствуют: еда с высоким гликемическим индексом толкает людей к перееданию.

Для особо восприимчивых к подобным эффектам выход может быть в избегании рафинированных углеводов, что потенциально приведет и к снижению веса, – уверен доктор Дэвид Людвиг, ведущий автор исследования и глава фонда New Balance Центра профилактики ожирения при Бостонской Детской больнице. «Наше исследование показало, что не все калории одинаково воздействуют на мозг, – говорит он, – конечно, не у каждого, кто ест переработанные углеводы, развивается неконтролируемая пищевая зависимость. Но для тех, кто борется с избыточным весом и не в состоянии контролировать свою тягу к еде, ограничение рафинированных углеводов было бы разумным первым шагом».

Какую бы диету вы ни выбрали, самое трудное время наступает после потери веса – это время сохранения достигнутого результата. Увы, у большинства людей, несмотря на все старания, прежний вес возвращается через полгода-год. К счастью, последние исследования в области удержания веса, например, опубликованное в медицинском журнале Новой Англии, свидетельствуют об успехах диеты, основанной на сокращении продуктов с высоким гликемическим индексом – выпечки, белого риса, соков, сладкой газировки.

В дополнение к резкому повышению уровня сахара в крови, сладкие и высококалорийные продукты провоцируют выраженное возбуждение зон мозга, отвечающих за награду. Измерения активности различных зон мозга показали, что центры награды и получения удовольствия ярче реагируют на кусок шоколадного торта, чем на овощи, и эта активность сильнее у тучных людей, чем у стройных.

В поисках лучшего решения группа доктора Людвига наблюдала за множеством страдающих ожирением мужчин, угощая их различными молочными коктейлями с перерывом в несколько недель. По вкусу коктейли были почти одинаковы: молоко с ванилью, с одинаковым количеством белков, жиров, углеводов и калорий. Но в одном случае в коктейли добавляли высокогликемичный кукурузный сироп, а в другом случае использовались углеводы с низким гликемическим индексом. «Эти напитки были идентичны по виду и вкусу, и мы убедились, что наши испытуемые не оказывают предпочтения одному из них», – говорит доктор Людвиг.

Как и ожидалось, уровень сахара в крови быстрее поднимался от коктейлей первого типа. Но исследователей особенно интересовало, что происходит в организме спустя несколько часов, когда люди обычно успевают проголодаться. И тут выяснилось, что через 4 часа после выпитых высокогликемичных коктейлей сахар в крови падает так же резко, как до этого поднимался. Люди чувствовали себя очень голодными, а зоны мозга, отвечающие за голод, награду и зависимость, были перевозбуждены. Хотя группы испытуемых были невелики, каждый из них выдавал одну и ту же реакцию, а разница в активности зон мозга между двумя группами была «очень существенной», как сказал доктор Людвиг, «основанная на силе и постоянстве реакций, она сводит вероятность случайности к одной десятой процента».

Все данные показывают: когда уровень сахара в крови резко падает, люди стремятся в первую очередь есть продукты, способные быстро поднять его  – так возникает замкнутый круг переедания, провоцируемый высокогликемичной едой. «Для мозга естественно находить кратчайший путь восполнить дефицит сахара в крови, – поясняет доктор Людвиг, – это нормальный защитный механизм».

Кристофер Гарднер, специалист по питанию из Стэнфордского университета, не принимавший участия в исследовании, заметил, что после десятилетий изысканий и весьма скромных успехов в борьбе с ожирением некоторое разочарование вызывает совет «меньше есть и больше заниматься спортом». «Первая часть этого совета несет давно известную нам информацию, о том, что калории есть калории, – уточнил он, – но результат проделанной коллегами работы проливает свет на то значение, которое имеет не количество, а тип пищи». Доктор Гарднер подтвердил, то традиционный поход к проблеме похудения не работал на протяжении последних десятилетий. Поэтому он счел важным и полезным уточнение известного совета: «есть меньше рафинированных углеводов и больше цельных продуктов».