SONY DSC

Рваная свинина – классическое блюдо американского Юга, которое, если правильно подобрать ингредиенты, отлично подходит к системе LCHF. Идея состоит в том, что мясо готовится очень долго – 5-6 часов – при низкой температуре и становится в итоге таким нежным и мягким, что его легко можно разодрать двумя вилками на отдельные волокна. Готовить его очень легко, а количество вариаций специй и приправ не ограничено ничем, кроме вашего вкуса и фантазии. Вот вам вариант, где используются традиционные для этого блюда специи (мы, правда, исключили сахар) – можете начать с него, а далее уже можно и поэксперементировать.

  • 1,5 кг свинины без костей – например, шейки или лопатки
  • 150 мл томатного пюре
  • 2 ч. ложки молотой зиры
  • 2-3 ч. ложки пасты чипотле (или 2-3 перца чили)
  • 1 ч. ложка молотого черного или кайенского перца
  • 2-3 ч. ложки сушеного кориандра, или базилика
  • 2-3 ст. ложки виски (или можно попробовать ром, текилу, коньяк)
  • 2 ч. ложки соли
  • одна большая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лука и чеснока, в отдельной посуде. Если используйте перцы чили, то мелко их нарежьте. Положите мясо в кастрюлю, или керамическую форму и со всех сторон обмажьте соусом. Очистите луковицу и нарежьте ее колечками, мелко нарежьте чеснок. Выложите лук и чеснок сверху куска мяса, накройте кастрюлю, или форму крышкой и поставьте в духовку при температуре 125 градусов. Примерно через час стряхните лук и чеснок с мяса и смешайте с соусом. Запекайте 5-6 часов под крышкой. Раз в час-полтора проверяйте мясо, чтобы оно не пригорало ко дну кастрюли – просто достаньте и немного его поворошите. При необходимости можете долить немного воды, но обычно мясо дает достаточно много сока и это не понадобится. За час до готовности можете добавить в соус еще немного специй – перца, зиры, чипотле. Готовность определить очень просто – попробуйте потянуть мясо в разные стороны двумя вилками. Если оно легко распадается на волокна – мясо готово, если нет – верните его в духовку. Когда мясо готово, порвите его двумя вилками на волокна и перемешайте с соусом.

SONY DSC

Некоторым нравится делать такое мясо с поджаристой корочкой. Для этого надо, когда мясо почти готово, слить часть соуса в отдельную емкость, чтобы 2/3 куска мяса было открыто  и поставить его в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. После этого порвите его на волокна, добавьте к нему отлитый ранее соус  и все перемешайте.

Есть еще один вариант приготовления – 12 часов при температуре 80-90 градусов. Можно просто оставить его в духовке на всю ночь.

Подают такое мясо обычно в виде сандвичей на хлебе, или в булочках типа гамбургерных. Вы тоже можете так сделать – но только с низкоуглеводным хлебом, например, из кокосовой и миндальной муки. Рваную свинину можно также подавать с лапшей ширатаки, зеленым салатом, пюре из цветной капусты, овощным рагу, или другим овощным гарниром. К нему хорошо подходит жирная сметана и кольца красного лука. Есть еще и всякие варианты низкоуглеводных такос, но об этом – в следующий раз.

 

Здоровые продукты в нашем онлайн-магазине

Читайте также:

Что здесь едят?

Что здесь пьют и как на этой планете обстоят дела с алкоголем?

 

Сэм Клебанов

Кинодистрибьютор, кинопродюсер и телеведущий. Молодой отец. Основатель проекта LCHF.RU. Подробнее...

У этой записи 6 комментариев

  1. Прекрасно! Думаю для такого рецепта идедально подойдет мультиварка!

  2. Здравствуйте! Сэм, подскажите, где в Москве можно купить “здоровые” продукты: мясо, рыбу, яйца? Подходят ли популярные супермаркеты?

    1. Сэм Клебанов

      Я к сожалению, в этом вопросе не специалист, этим занимаются специальные службы и программы типа “контрольная закупка”. Я, когда бываю в Москве, просто хожу в ближайшие магазины.

  3. Прекрасное блюдо! Очень вкусно!

    На второй день я приготовила сливочно-грибной соус (какое счастье, что можно использовать 33% сливки и не использовать муку) и добавила туда вчерашнюю свинину – это также вкусно! Единственное, что я не добавляла томатное пюре, не люблю томатные соусы.

    Спасибо!

    1. Сэм Клебанов

      Мой рецепт – всего лишь один из многочисленных вариантов, простор для фантазии тут практически неограничен.

Добавить комментарий

Закрыть меню
Авторизация
*
*
Генерация пароля
×

Корзина