Сахар или жир?

Какая еда более привлекательна — сладкая или жирная? И от какой больше вреда? В последние годы биохимики и физиологи находят неожиданные ответы на эти вопросы.

Это знакомое каждому стыдное удовольствие, когда тянешь через трубочку холодный, сладкий, плотный коктейль и не можешь остановиться даже перевести дух. Что заставляет нас выпивать его непременно больше, чем позволительно: сладкий вкус или нежная сливочная текстура? Такой вопрос ставит Анаад О’Коннор из New York Times. Не будем тянуть с ответом, который дает на него наука: дело вовсе не в жире, а в сахаре.

Чтобы узнать это, нейрофизиолог Эрик Стайс вместе с коллегами из Орегонского исследовательского института измеряли активность мозга у 100 старшеклассников в момент, когда те пили молочные коктейли. Добровольцев доктор Стайс угощал шоколадными коктейлями разной рецептуры: одним достался не очень сладкий коктейль с высоким содержанием жиров, другим, наоборот, сладкий и обезжиренный, третьим — и жирный, и сладкий, четвертым повезло меньше прочих — их коктейли были не жирными и не особенно сладкими. При этом питательность (калорийность) коктейля во всех случаях была одна и та же. Оказалось, что все коктейли возбуждали центр удовольствия в мозгу добровольцев, однако обезжиренный сладкий напиток давал куда более мощное возбуждение, запуская “систему награды”. Тому, кто хоть раз ел жадно и не мог остановиться, не нужно объяснять, что это за система.

Spiked-Milkshake-b

Более того, оказалось, что сахар стимулирует мозг сильнее, чем жир: переслащенные низкожировые милк-шейки возбуждали систему награды не меньше, чем очень сладкие и жирные коктейли.

“Мы делаем многое, чтобы предотвратить ожирение, и, как очевидно из нашего исследования и научной литературы в целом, чем больше сахара вы едите, тем больше вам хочется, — говорит доктор Стайс в интервью NYTimes, — Сахар гораздо мощнее, чем жир, возбуждает систему награды в мозгу и стимулирует непреодолимое желание потреблять”.

Эти новые данные согласуются с результатами других исследований последнего времени, позволяющих по-новому осмыслить проблему переедания. Сильно термически и химически обработанная еда, полная жира и сахара, запускает в мозгу те же механизмы награды, что приводятся в действие алкоголем и наркотиками. И, судя по результатам исследования, этим процессом дирижирует главным образом сахар, а не жир.

Вот некоторые детали: в исследовании участвовали 47 молодых людей и 59 девушек, все коктейли  были приготовлены, как положено, с добавлением шоколадного сиропа и мороженого. Коктейли с малым содержанием жира и сахара возбуждали зоны мозга, отвечающие за восприятие вкуса и другие ощущения, но не действовали на области системы награды. Относительно жирные напитки (9 граммов жира и 7 граммов сахара на 100 граммов) частично возбуждали систему награды, но больше всего ее будоражили очень сладкие нежирные шейки (20 граммов сахара и 2 грамма жира). В интервью газете доктор Стайс признается, что был удивлен результатом, поскольку ожидал, что жир окажется более мощным стимулятором удовольствия. “В детстве мы предпочитаем сладкую еду, но не жирную, — говорит он, — С возрастом мы развиваем страсть к жирному, но изначально мы все рождены сладкоежками… Если вы посмотрите на нашу американскую диету, большинство потребляет больше сахара, чем жира. Мы слишком взвинтили количество сахара в нашем рационе и понизили количество жиров”.

Наркотическое действие сладкой пищи провоцирует замкнутый круг — резкое падение уровня глюкозы в крови через несколько часов после употребления сладостей мы бессознательно стремимся утолить пищей, дающей новый мгновенный скачок глюкозы, до его следующего падения. “Сама по себе еда не вызывает привыкания ко вкусу, — говорит Дэвид Людвиг, директор Центра по борьбе с ожирением при Бостонской детской больнице, — Привыкание вызывает действие еды на обмен веществ. Если уровень сахара в крови стабильный, то мы можем пройти мимо кондитерской гораздо спокойнее, чем если сахар в крови резко падает. Мозг знает, что такая еда способна быстро поднять уровень сахара, но вместе с тем она запускает следующий цикл голода”.

На самом деле, это проблема не только американцев: в России обезжиренные и легкие продукты считаются более здоровыми и полезными, чем продукты с естественным содержанием жиров. Между тем, недостаток жиров, как правило, компенсируется добавленным сахаром, так что в итоге продукт получается далеко не таким “легким”, каким его представляют. Но главное, как показывает это и другие исследования, именно сахар, а не жир, разжигает аппетит и заставляет человека есть гораздо больше, чем ему требуется и хочется.

Купить семена чиа в интернет-магазине LCFH.RU

Комментарии

  1. Настасья Филипповна

    Это факт! Мало кто депрессию заедает стейком… обычно берется шоколадный торт…

  2. В 60-70-х годах в США была настоящая война сахара с жирами, проводились исследования и одна сторона экспертов отстаивала вред жиров, другая — вред сахара. В то время рассматривались в основном проблемы ожирения. И в то время «жиры» победили, в результате чего пищу стали обезжиривать. А если жиров в организм не поступает, то энергию ему брать неоткуда — и производители сладкой пищи получили карт-бланш. Сахар дает энергию, но это совсем другая энергия и она меньше дает организму, чем в итоге забирает. Жиры и сахар можно грубо сравнить с финансами — это как накопление денег на депозите и микрокредит. Микрокредит (сахар) сгорает быстро и потом нужны ресурсы, чтобы погасить проценты (вывести побочные продукты). А депозит (жир) дает небольшой доход, но он стабилен.

    Один австралиец даже провел на себе эксперимент в попытках разобраться во вреде сахара. Он около месяца потреблял сахара в объеме, сравнимом со средними показателями потребления сахара населением. И замерял результаты действия сахара на здоровье с участием квалифицированных врачей. И он снял фильм об этом эксперименте, в котором, в том числе, упоминается эта война «сахара» с «жирами», вернее война корпораций, производящих сахаросодержащие продукты с корпорациями, допускающими в своей продукции содержание жиров.

    Если интересно, то тема сахара подробно разобрана тут: https://holo-system.com/sugar/ и тут: https://holo-system.com/tema-saxara-i-ego-vliyaniya-na-nash-organizm/

    А сам фильм про сахар можно посмотреть здесь: https://www.youtube.com/watch?v=H27birHostk

    И дополню еще, что и жиры бывают разными. Сейчас много подделок, симуляций жиров. Например транс-жиры несут больше вреда, чем пользы. И нужно еще разобраться, какой жир полезен, а какой вреден. И какое-нибудь пальмовое масло не даст организму того, что ему даст натуральное сливочное масло, или масло льняное.

    Но в общем и целом — да, сахар фактически приносит больше вреда при злоупотреблении, чем жир.
    И сахар к тому же вызывает привыкание, из-за чего у людей со слабой силой воли возникает потребность постоянного увеличения дозы..

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *