Рецепт

Творожная запеканка с маком

20141010_012445
Что берем
1. Творог (не жидкий, крупитчатый)- 1 килограмм
2. Яйца- 5 штук
3. Мука миндальная- 3 столовые ложки с горкой.
4. Сукрин- 5 столовых ложек (с этим количеством получается умеренно сладкая).
5. Соль- 1/2 чайной ложки.
6. Мак кондитерский — 6 столовых ложек.
7. Ванилин- 1 пакетик или несколько капель эссенции (или натуральную ваниль).
8. Масло сливочное — 50 граммов (четверть стандартной пачки)
Как готовим
Форму выстелить бумагой, обильно смазанной сливочным маслом. Яйца слегка взбить до однородного состояния с сукрином, солью и ванилью
20141009_223814
Соединить с другими ингредиентами, тщательно перемешать. Именно перемешать, а не растирать (попробуйте, крупитчатая структура вашей запеканки вам понравится). Масса не должна быть густой и сухой, консистенция — как у молочной каши на завтрак. Если суховата, можно немного добавить сливок или сметаны.
20141009_225225
Выложить массу в форму. Сверху положить маленькие кусочки оставшегося масла (или растопить и полить). Кстати, не возбраняется добавить немного масла в тесто, особенно, если творог не очень жирный.
20141009_230905
Поставить запекать в разогретую до 180-200 °С духовку минут на 30-40 до золотисто-коричневого колера. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть, дать немного остыть, накрыть доской и перевернуть. Снять бумагу и нарезать на порции. Подавать со сметаной, сукриновой пудрой, протёртой с сукрином кислой ягодой.
20141010_011858

 


Комментарии

  1. Оксана

    Замечательный рецепт, спасибо! Делаю примерно то же самое, только еще псиллиум добавляю. Сукрина в Москве на найти, к сожалению.. Когда же откроете свой интернет магазин? Очень нужен..

    • Константин ВьясковКонстантин Вьясков

      Спасибо! Надеюсь, не увлекаетесь псиллиумом? Он может сделать вашу запеканку излишне плотной. В данном случае я не увидел необходимости в использовании псиллиума. Запеканка получилась достаточно плотной, чтобы её можно было нарезать без проблем, и в то же время сочной и нежной )))

  2. Оксана

    Константин, спасибо! Не сильно увлекаюсь, нет )) Просто я делала такую запеканку без мака и с кокосовой мукой, поэтому опасалась, что будет слишком жидко.
    А о магазине вашем — когда же открытие? А то надоело айхерб кормить ))

  3. Ольга

    Дорогой Константин! Как здорово, что вы тут появились. А можно просьбу? Даже две? 1) Мечтаю о рецепте вменяемых LCHF-сырников (именно их, не оладий). 2) Еще бы рецептов каких с семенами чиа, а то купила пакет, и пудинг как-то не пошел, а больше с ними вроде делать нечего. Спасибааа!

    • Константин ВьясковКонстантин Вьясков

      Добрый день, Ольга! Я собирался предоставить для размещения рецепт пирога и ли домашней пиццы, но вижу, рецепты блюд «на каждый день» более востребованы ))) Хорошо,есть у меня рецепт «вменяемых» сырников, рецепт разместим в начале следующей недели. Далее. Семена чиа…Отличный вопрос ! Это замечательный продукт, полностью соответствующий требованиям концепции LCHF! Это очень полезный продукт, богатый белками , жирами , пищевыми волокнами и антиоксидантами. Но семена не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому их лучше использовать для декора. Добавляйте семена в салаты, выпечку, коктейли, омлет, кашу, йогурт, десерты и т.п. Можно приготовить кашу из семян: 1- 2 столовых ложек на стакан тёплого молока, только добавьте что-нибудь для вкуса ( орехи, фрукты, шоколад и т.п.). Используйте свойство семян образовывать желе при взаимодействии с жидкостью: сделайте гуще ваш суп-пюре, например, или напиток. У сукрина есть один существенный недостаток- он не образует сироп. Поэтому добавьте смена чиа к протёртым с сукрином ягодам примерно в соотношении 1 к 3-м по объёму, получится плотный джем. Можно семена смолоть в блендере или кофемолке и добавить в муку для вашей выпечки. Но, если честно, не вижу в этом особого смысла. Проще посыпать изделия перед выпечкой, это будет выглядеть очень аппетитно. К тому же употреблять эти семена в большом количестве не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с кишечником и почками. Впрочем, это уже вопросы не к повару ))) Думаю, более 2-4 столовых ложек в день вы употреблять не будете, значит, никаких проблем, одна лишь польза)))
      Приятных и полезных экспериментов !

  4. Елена

    Константин, здравствуйте! Собираюсь испечь запеканку, все уже есть, кроме сукрина. Его нет даже в вашем магазине. Скажите, пожалуйста, а со стевией можно сделать? Если можно, то сколько его надо взять? У меня в виде порошка.

    • Сукрин — это не панацея, данный сахарозаменитель всего лишь смесь эритритола и небольшого кол-ва стевии. Подсластители на основе эритритола можно купить в интернете (к примеру, фитпарад, isweet). Естественно, можно и стевию использовать.

      • Сэм КлебановСэм Клебанов

        Сукрин скоро появится, первая партия уже в пути. Можно, конечно, и стевией воспользоваться, если у вас нет проблем с ее привкусом. В Фитпарад, конечно, входит эритритол, но судя по его цене и тому, что он в 5 раз слаще сахара, его там не очень много, а в основном это сукралоза — относительно дешевый синтетический подсластитель. У чистого эритритола (Сукрин) сладость — 0,7 от сахара.

        • Во-первых, сукралоза — это один из самых дорогих подсластителей в мире, во-вторых, синтетический или искусственный — не есть синоним слова плохой (читайте о понятии «натуралистическая ошибка» http://medportal.ru/mednovosti/main/2014/09/24/177adnaturam/), в-третьих, то что он в 5 раз слаще — не значит, что там одна сукралоза, наверняка же слышали, что при смешении подсластителей возможно проявление синергического эффекта. «Качественный» синергизм проявляется в улучшении вкуса при использовании нескольких подсластителей вместо одного.

          • Сэм КлебановСэм Клебанов

            Оптовая цена сукралозы — 70-80 долларов за килограмм, что действительно на порядок дороже эритритола. Но сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара, поэтому цену надо рассматривать и с этой точки зрения. Тоглда получается, что на «единицу сладости» сукралоза действительно очень дешевая и это влияет на цену конечного продукта. Я нигде не писал, что синтетический — значит плохой, но факты от этого не меняются — сукралоза — это не существующее в природе синтетическое соединение, полученное путем модификации молекулы сахара. Далее каждый может решать для себя какими подсластителями пользоваться и пользоваться ли ими вообще. Наше дело — дать информацию.

        • Елена

          Так сколько взять стевии? Скольколько вешать в граммах в этом рецепте? Ответьте, плиз!

          • Сэм КлебановСэм Клебанов

            Стевия продается в разных видах, с разным коэффициентом сладости, который должен быть укзан на упаковке. Вам нужно количество, соответствующее 4-5 ст. ложкам сахара.

  5. Silentima

    А можете рассказать о маке как о LCHF продукте? В нём больше 20% углеводов, но в то же время большая её часть — клетчатка.

    Еще возник вопрос касательно сахарозаменителей. В Канаде распространена марка Splenda, использовала её, а сегодня случайно взглянула на состав и увидела, что там на 1 гр — 1 гр сахара. И в составе — мальтодекстрин. Что это за продукт и стоит ли его избегать?

    • Сэм КлебановСэм Клебанов

      Мак — относительно низкоуглеводный продукт, вполне подходит к LCHF-выпечке. В зависимости от сорта и метода измерения в нем содержится 5-9% усваиваемых углеводов.
      Мальтодекстрин — это очень быстроусваиваемый полисахорид с высоким гликемическим индексом (85-105), он поднимает уровень сахара в крови быстрее обычного сахара, так что его лучше избегать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *