Рецепт

«Соус метрдотеля» (Hovmästarsås)

SONY DSC

Классический шведский соус, который прилагается прежде всего к не менее классическому шведскому «гравлаксу» (т.е. маринованной семге), но он также хорошо подходит к лососю во всех остальных видах: холодного и горячего копчения, жаренному, или приготовленному на пару, а кроме того к крабам и прочим дарам моря. Наш LCHF-вариант:

  • 1,5 дл сметаны
  • 1,5 дл майонеза (желательно домашнего)
  • 3-4 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки винного уксуса (белого, или красного)
  • Лимонный сок выжатый из половины, или трети лимона.
  • Большой пучок укропа
  • Соль, перец (черный и кайенский)
  • Подсластитель (например, Sukrin Gold) — эквивалент 2-3 чайных ложек сахара, или 2 чайные ложки меда

Смешайте сметану с майонезом, добавьте горчицу, остальные ингредиенты, в т.ч. мелко порезанный укроп, посолите, поперчите по вкусу и хорошенько все перемешайте. Если вы придерживаетесь строгого варианта LCHF, то кладите меньше сметаны и больше майонеза.

Что касается подсластителей, то тут мнения расходятся. В классическом соусе сахара довольно много — в покупных версиях может быть более 40% углеводов —  и нам это не подходит. Есть варианты: использовать подсластитель на основе стевии, или эритритола; положить немного меда; или вообще не подслащивать. Мед — это, конечно, совсем не LCHF, но с учетом общего объема две чайные ложки добавят вам меньше 4 грамм углеводов на 100 грамм соуса, что вполне терпимо. Но если вы следуете жесткому варианту LCHF, то про мед лучше забыть. Совсем без подслатителей тоже получается неплохо, но с более резким вкусом и это уже будет не вполне hovmästarsås — тот должен быть сладковатым.

Горчицы можно класть и больше, и меньше — это дело вкуса. Но при выборе горчицы обращайте внимание на содержание в ней углеводов — в некоторых сортах их может быть более 40%. Очень хорошо сюда подходит дижонская — и по вкусу, и по содержанию углеводов (ок. 6%). Можете добавить и немного ядреной отечественной, но осторожно, рецепт все-таки рассчитан на более мягкие европейские варианты.

Некоторые, например, самый известный шведский повар Лейф Маннерстрём, добавляют еще немного ворчестерского (или вустерского) соуса. Маннерстрём также предпочитает красный винный уксус белому.

Есть еще и датский вариант соуса — туда добавляют еще один-два желтка и немного коньяка. Наверняка, это очень неплохо.

Читайте также:

Что здесь едят?

Август — месяц жирных соусов на LCHF.RU

Датский ремулад

LCHF-магазин: зарегистрируйтесь заранее и получите 10% скидку


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *